Bakkeljauw is origineel gedroogde en gezouten kabbeljauw.
Echter zoals wel vaker telt ook hier: witvis is witvis en ‘t is maar net wat er gevangen is. hoe dan ook blijft het gedroogde en gezouten witvis.
De pakjes bij de jumbo komen dichtste bij de meest gangbare bakkeljauw en is ook daadwerkelijk kabbeljauw. de bakkeljauw van de Appie is alaska pollock en bevat geen graten of vel.
zie ook twee afleveringen van Wouter Klootwijks wilde keuken aangaande
bakkeljauw en stokvis en Wikipedia
Continue reading
Category Archives: Classic
Ragù Bolognese
Bolognese, wie kent ‘m niet. Helaas is de traditionele variant vaak ver te zoeken in de keukens van vandaag. Zo dient menigeen ‘m op met spaghetti (de verkeerde pasta voor deze saus). Wat men ook vergeten lijkt te zijn is dat dit van origine een stoofbereiding vergt, men beschikte vroeger immers niet over gehakt wat een luxe product was destijds.
wanneer ik dit een keer met rund en varkensvlees (ongehakt) heb gemaakt zal ik dit artikel aanvullen.
wanneer ik dit een keer met rund en varkensvlees (ongehakt) heb gemaakt zal ik dit artikel aanvullen.
Snert
Introductie niet nodig, hier de receptuur voor het origineel, niet te vergelijken met die uit blik.
| Ingrediënten voor ongeveer 3 liter soep (6-12 personen) 500 gram spliterwten 1 stuk hamschijf (met bot dus) van 500 gram, spareribs, of twee varkenspootjes 100 gram ontbijtspek of zuurkoolspek aan één stuk, liefst met zwoerd 1 rookworst 2 flinke uien 1 winterwortel 2 preien 1 knolselderie 2 aardappelen 1 bos bladselderie peper en zout naar smaak 2 liter water om te beginnen brood en eventueel katenspek in plakjes |
Gratin Dauphine
Dauphinois au gratin voor 4 personen
1 kg stevige aardappelen
25 g boter
50 g geraspte Gruyère of oude kaas
2 dl melk
3 eetlepels zure room
1 ei
1 teentje knoflook
zout
peper
Continue reading
Mannenburgers
4 personen:
Burgers
350g Rundergehakt
150g Varkensgehakt (of half om half)
half gesnipperd uitje
evt beetje gesnipperde bosui of prei kan ook.
Worcestersaus
Groene Tabasco
Panneer meel (Half kopje ongeveer)
Ei
Beetje Ketchup
Broodjes
Continue reading
]V[ac & Cheese
– Canned Ham
– elbow Macaroni
– cottage cheese
– Creme Fraiche
– Ei
– Ui
– knoflook
– paprika
– Tomaat
– doperwtjes en/of worteltjes of bloemkool of broccoli of whatever
– Geraspte kaas
– Panneermeel
– groene tabasco
– worchester saus
– peper en zout
– peterselie
indien nodig de groente en iig de macaroni koken
Ham in blokjes en bakken met de ui paprika en knoflook
Cottage cheese , creme fraiche, tabasco, worchester en het ei mengen
Macaroni en het pannetje door mekaar mengen met de peterselie, season to taste met de peper en het zout (EASY PEASY!) en in ovenschotel doen
Saus erover en afmaken met geraspte kaas, plakjes tomaat en panneermeel.
half uur tot 45 minuten in de oven en presto
Rumfordsoep
Recept:
100 gram parelgort
500 gram erwten
500 gram runderbeen (knobbel)
mergpijp
500 gram aardappelen
2 uien
1 knolselderij
1 bos peterselie
laurier
zout
peper
azijn
Continue reading