Gevulde puntpaprika

Posted on by

Ingrediënten:
puntpaprika – 5 stuks
olijfolie – 2 eetlepels
ui – 1 hele
rundergehakt – 500 gram, mager
knoflook – 1 teen
Italiaanse kruiden – 2 theelepels gemengde
paprikapoeder – 1 theelepel
cayenne – 1/2 theelepel
tomaten in blik – 400 gram
zout – snufje
peper – snufje
mozzarella – 200 gram

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg een bakplaat met bakpapier klaar.
  1. Snijd de paprika in de lengte door midden en verwijder de zaadlijst.
  2. Snipper de ui en fruit het in 2 eetlepels olijfolie. Bak het gehakt rul en voeg de geperste knoflook toe.
  3. Voeg na ongeveer 5 minuten de Italiaanse kruiden, paprikapoeder en cayennepoeder toe. Bak totdat alle vocht verdampt is op middelhoog vuur.
  4. Nu voeg je de tomaten in blik toe en breng je het gehaktmengsel op smaak met zout en peper. Laat alles ongeveer 10 minuten op laag vuur koken.
  5. Laat het gehaktmengsel iets afkoelen en vul de puntpaprika helften.
  6. Tot slot, scheur je de mozzarella in slierten en doe ze op de gevulde puntpaprika. Bak de gevulde paprika 15 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Zomerstamppot met ijsbergsla en jonge kaas

Posted on by

Zomerstamppot met ijsbergsla en jonge kaas

Ingrediënten

1 kilo kruimige aardappels
1 krop ijsbergsla
100 gram jonge kaas
100 gram magere spekblokjes
1 eetlepel mosterd
Scheutje melk
Klontje roomboter
Zout en peper

Bereiding:
Snij de sla klein. Kaas en spek in blokjes snijden. Spekjes even bakken
Fix je puree (echte of instant) en voeg de hele handel toe,
Peper en zout naar smaak, nootmuskaat eventueel.

Voor de hongerlappen kan er nog altijd een verse worst oid bij

Easy, fast and summerydelicious!

Broodje Bakkeljauw

Posted on by


Bakkeljauw is origineel gedroogde en gezouten kabbeljauw.
Echter zoals wel vaker telt ook hier: witvis is witvis en ‘t is maar net wat er gevangen is. hoe dan ook blijft het gedroogde en gezouten witvis.
De pakjes bij de jumbo komen dichtste bij de meest gangbare bakkeljauw en is ook daadwerkelijk kabbeljauw. de bakkeljauw van de Appie is alaska pollock en bevat geen graten of vel.
zie ook twee afleveringen van Wouter Klootwijks wilde keuken aangaande
bakkeljauw en stokvis en Wikipedia
Madam Jeanet2014-07-04 19.15.362014-07-11 20.43.11 Continue reading →

Ragù Bolognese

Posted on by
Bolognese, wie kent ‘m niet. Helaas is de traditionele variant vaak ver te zoeken in de keukens van vandaag. Zo dient menigeen ‘m op met spaghetti (de verkeerde pasta voor deze saus). Wat men ook vergeten lijkt te zijn is dat dit van origine een stoofbereiding vergt, men beschikte vroeger immers niet over gehakt wat een luxe product was destijds.
wanneer ik dit een keer met rund en varkensvlees (ongehakt) heb gemaakt zal ik dit artikel aanvullen.

Continue reading →

Daging Rendang

Posted on by

Ingrediënten

750gr /1kg runderstoofvlees naar keuze

4 el olie (bijv. arachide- of zonnebloemolie)

3 of meer uien, fijn gesneden

4 of meer tenen knof

1 el ketoembar (korianderzaad)

2 tl djinten (komijn)

4 – 5 kemirie-noten, geraspt of fijngehakt of hazelnoten (optioneel (ik had ze niet in huis))

½ tl trassi (of 2 tl nam pla, lichte Thai fish sauce)

1 el sambal (optioneel, kan ook pepertje meer erin snijden en sambal op tafel zetten)

4 cengkeh (kruidnagels) heel

3 el ketjap manis

2 el gula jawa (palmstroop, of palmsuiker, evt. bruine suiker (drie keer raden welke ik in huis had 🙂 )

2 cm stukje laos (galangawortel)

2 cm stukje djahé (gemberwortel)

6 – 8 verse djeroek poeroet-blaadjes (limoenblaadjes) (had ik wederom NIET in huis)

2 – 3 stengels sereh (citroengras) en 2 eetlepels citroen

500ml santen (dikke kokosmelk)

200 ml water

1 tl zout (bij voorkeur grof zeezout)

1 rode peper

+ evt. lombokjes naar smaak

Bereiding:

Vlees kort bruin braden, te lang aanbraden = taai vlees.

Vlees apart nemen en de ui en knoflook fruiten.

Voeg de Spaanse peper , een lepel bloem, de ketoembar en kerriepoeder toe en bak even mee. Doe het vlees weer in de pan. Even goed doorbakken.

Doe de gesneden ui in de pot. Doe het vlees in de pot.
Ketjap, kruidnagelen, azijn, basterdsuiker, Djahé, laos, sereh (citroengras), citroensap, djinten (komijn), , kokosmelk, water toevoegen en pruttelen maar.

Laat ongeveer 8 uur op low stoven. of op laag pitje met een sudderplaatje

Serveertips:

Lekker met rijst, komkommersalade en kroepoek en gedroogde uitjes.

Snert

Posted on by

Introductie niet nodig, hier de receptuur voor het origineel, niet te vergelijken met die uit blik.

Ingrediënten voor ongeveer 3 liter soep (6-12 personen)
500 gram spliterwten
1 stuk hamschijf (met bot dus) van 500 gram, spareribs, of twee varkenspootjes
100 gram ontbijtspek of zuurkoolspek aan één stuk, liefst met zwoerd
1 rookworst
2 flinke uien
1 winterwortel
2 preien
1 knolselderie
2 aardappelen
1 bos bladselderie
peper en zout naar smaak
2 liter water om te beginnen
brood en eventueel katenspek in plakjes

Continue reading →

Runderstaartsoep

Posted on by

Ingrediënten

– 1 ossenstaart, in stukken
– 1 ui
– 2 wortels
– 2 preien
– 2 selderijstengels
– Grof zout
– Laurier
– Tijm
– 1 tomaat
– Dragon
– Peper

Bereiding

Leg de ossenstaartstukken in een pan met koud water. Voeg hier de grofgesneden ui, wortel, prei en selderij aan toe en wat tijm, zout en laurier. Laat dit ongeveer vier uur garen tot het vlees van het bot valt.

Haal hierna het vlees van het bot en zeef de groenten uit de bouillon. Zet de heldere bouillon in een pan op een laag vuur. Voeg het vlees hieraan toe.

Snijd de prei, wortel en selderij in julienne en laat dit kort meekoken in de bouillon. Voeg daarna de blokjes tomaat toe. Breng de soep op smaak met peper en dragon.

BRON: Keuringsdienst van waarde en Piet Huysentruyt.

Personal notes:

Lastig om de hoeveelheden goed te krijgen met dit recept. hoeveel GRAM wortel, prei, Selderij, ossenstaart etc. Hoeveel water!?
Ik had 1 grote prei en 2 winterpenen en 1 Selderij en 700 gram runderstaart.
Voorlopig is mijn conclusie dat m’n pan te klein is en ik gewoon meer water had moeten gebruiken, na het uren inkoken bleef er minder over dan ik had verwacht en leek het dus alsof ik te veel groente had voor de laatste fase.
Kruiden gaat samen met proeven dus daar komen we wel uit 🙂

Will be edited after reprisal.